Quiche van Zoete Aardappel

Ingrediënten

• Zoete aardappel 4
• Spinazie vers 200 gr
• Bieslook vers
• Eieren 6
• Cottage cheese 200 gr
• Trostomaten 2
• Olie voor bakken

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet de quicheschaal in.
2. Schil en was de zoete aardappel. Snijd ze in héél dunne plakjes.
3. Mix de plakjes met 2 el olie en bedek de schaal ermee door ze overlappend op elkaar te leggen.
4. Bak de aardappel 15 min. in de oven.
5. Verhit ondertussen olie in een pan en bak de spinazie tot deze geslonken is.
6. Hak de bieslook fijn.
7. Klop de eieren los met de cottage cheese en de bieslook. Voeg de spinazie toe en verdeel over de zoete aardappel bodem.
8. Snijd de trostomaten in plakken en leg ze op de quiche.
9. Bak de quiche nog zo'n 20-25 min in de oven tot hij gaar is.

Notities

Serveer met een simpele salade.

Referenties

Van Chicks Love Food